2605-00017C セレサ農園 カトゥーラ ダイナミック・ナチュラル La Cereza Caturra Dynamic Natural
2605-00017C セレサ農園 カトゥーラ ダイナミック・ナチュラル La Cereza Caturra Dynamic Natural
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基本情報
ロット番号
2605-00017C
品種
Caturra カトゥーラ
精製方法
Dynamic Natural ダイナミック・ナチュラル
フレーバーコメント
CRAZY-AMAZING in hot, very good, great balance in every sense in hot, the exotic character of natural drops out, raspberry, juicy . a bit fermented flavor.
スパイス、ダークビール、コニャック、ハチミツ漬けのイチジク、爽やか、クリーン、バランスの取れた味わい、穏やかな香り、マシュマロ、キャラメル、全体的に甘く、砂糖漬けのような風味、オレンジ、メープルシロップ、バランスは良い。やや発酵感。
農園
Finca La Cereza セレサ農園
地域
Huila ウィラ県南部 San Agustin サン・アグスティン
生産者
Felipe Ospina フェリペ・オスピナ
標高
1,800m
農園情報
セレサ農園 Finca La Cereza
コロンビア・ウィラ県、標高1,800メートルに位置するセレサ農園は、生産農園であると同時に革新のための研究所でもあります。日本語で「チェリー」を意味する「Cereza（セレサ）」は、私たちの卓越性と持続可能性への追求を象徴しています。
ここでは生産者と研究者が協力し、発酵における土着微生物の役割を解明し、スペシャルティコーヒーに新たな基準を打ち立てています。センサリーキットの開発から受賞歴のある高品質ロットの生産まで、ラ・セレサはコーヒーの味わいを理解するプロフェッショナルの世界に貢献しています。
精製方法「ダイナミック・ナチュラル」
COLORS OF NATUREが長年の独自研究で開発した革新的な精製技術です。自然界に存在する酵母および微生物を利用した発酵を、特別な環境下で精密にコントロールすることで、高い再現性を実現しています。発酵時間は使用する酵母の種類に応じて約36～72時間の間で調整します。
この技術の名前は、自然界の発酵と同じように時間とともにダイナミックな変化が起こることに由来しています。複雑でエキゾチックなフレーバーを引き出しながら、クリーンカップと程よいボディを兼ね備えたコーヒーを生み出します。
さらに、風味の素晴らしさだけでなく、他の発酵方法と比較してコーヒーの品質を長期間キープできることも大きな特長です。現在も日々、さらなる向上を目指して研究を続けています。
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