セレサ農園 ウシュウシュ Finca La Cereza Wush Wush Cereza Honey 204
セレサ農園 ウシュウシュ Finca La Cereza Wush Wush Cereza Honey 204
1kgあたり: 4,104円
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基本情報
品種
Wush Wush ウシュウシュ
精製方法
Cereza Honey セレサ・ハニー（精製方法については後述）
カッピングスコア
87.25 点
フレーバーコメント
Fruity, Withe Chocolate, pronounced acidity, Mild When Cold, Clean, Balanced.
フルーティー、ホワイトチョコレート、はっきりとした酸味、冷めると穏やかな味わい、クリーンでバランスの取れた風味。
農園
Finca La Cereza セレサ農園
地域
Huila ウィラ県南部
生産者
Felipe Ospina フェリペ・オスピナ
標高
1,800m
農園情報
セレサ農園 Finca La Cereza
コロンビア・ウィラ県、標高1,800メートルに位置するセレサ農園は、生産農園であると同時に革新のための研究所でもあります。日本語で「チェリー」を意味する「Cereza（セレサ）」は、私たちの卓越性と持続可能性への追求を象徴しています。
ここでは生産者と研究者が協力し、発酵における土着微生物の役割を解明し、スペシャルティコーヒーに新たな基準を打ち立てています。センサリーキットの開発から受賞歴のある高品質ロットの生産まで、ラ・セレサはコーヒーの味わいを理解するプロフェッショナルの世界に貢献しています。
精製方法「セレサ・ハニー」
コーヒーチェリーを一定期間バイオリアクターで発酵させ、その後プレッシャーパルパーで果肉を取り除きます。ミューシレージ（粘液質）を残したまま乾燥させることで、ハニープロセス特有の風味が生まれます。
この方法により以下を叶えることが出来ます：
・非常にフルーティー、あるいはアルコール感のあるハニー（ブラック／レッド）が得られる
・明るい酸味とクリアなカップが実現できる
・乾燥時間を大幅に短縮できる
さらに、ローカル微生物を発酵に加えることで、新しい個性やバリエーションも引き出せます。
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