フォレスタ農園 ピンク・ブルボン Finca La Foresta Pink Bourbon Dynamic Natural 206
フォレスタ農園 ピンク・ブルボン Finca La Foresta Pink Bourbon Dynamic Natural 206
1kgあたり: 3,942円
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基本情報
品種
Pink Bourbon ピンク・ブルボン
精製方法
Dynamic Natural ダイナミック・ナチュラル（精製方法については後述）
カッピングスコア
87.50 点
フレーバーコメント
Ripe Cherries, Cacao, High Acidity, Long Aftertaste, Clean, Well Balanced.
熟したチェリー、カカオ、高い酸味、長く続く余韻、クリーンでバランスの取れた味わい。
農園
Finca La Foresta フォレスタ農園
地域
Huila ウィラ県南部
生産者
Sandra and Fernando Giron サンドラ＆フェルナンド・ヒロン
標高
2,000m
農園情報
フォレスタ農園 Finca La Foresta
コロンビア・アンデスの最も人里離れた地域の一つに位置する、マグダレナ川の源流がある壮大な高地で展開するコーヒー農園。主たるテイスターであるマウリシオ・ボティーナ氏と、そのいとこで、農園に一生を捧げてきたフェルナンド・ヒロン氏とともに運営しています。
私たちは、フェルナンドが農園で栽培しているトロピカルフルーツのように、ジューシーで甘いコーヒーを育てる可能性を探る新しい品種プロジェクトを始動しました。このプロジェクトは、ユニークなフレーバープロファイルを発見する素晴らしい機会であるだけでなく、手つかずなアンデスの大自然の環境保全にも貢献すると信じています。
最終的な目標は、国内最奥のこの地に持続可能な農園を築くこと。また、フェルナンドの家族を支援するために、農園の透き通った水を利用した新しい養魚プロジェクトにも取り組んでいます。
精製方法「ダイナミック・ナチュラル」
COLORS OF NATUREが長年の独自研究で開発した革新的な精製技術です。自然界に存在する酵母および微生物を利用した発酵を、特別な環境下で精密にコントロールすることで、高い再現性を実現しています。発酵時間は使用する酵母の種類に応じて約36～72時間の間で調整します。
この技術の名前は、自然界の発酵と同じように時間とともにダイナミックな変化が起こることに由来しています。複雑でエキゾチックなフレーバーを引き出しながら、クリーンカップと程よいボディを兼ね備えたコーヒーを生み出します。
さらに、風味の素晴らしさだけでなく、他の発酵方法と比較してコーヒーの品質を長期間キープできることも大きな特長です。現在も日々、さらなる向上を目指して研究を続けています。
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